落叶知秋、菊黄蟹肥、佳节临近，本期“启真微信君”向广大师生、各界嘉宾介绍几款厨师长特荐新菜，共迎国庆。

1.蟹粉煮大干丝

扬州是我国历史名城，大煮干丝是淮扬名菜。此菜选用淮扬干丝并搭配阳澄湖大闸蟹，经厨师挑出蟹肉，再以蟹肉与淮扬烹调技艺相糅合烹制而成。细细品来既显湖蟹的鲜美，又得大干丝的丝滑，即便是汤汁也让人回味无穷。

2.香炸舟山带鱼

以舟山带鱼为原材料。为保证新鲜酒店从舟山渔家直接订购，每天清晨五点托运至杭。此菜选料精细，用传统手法烹制，经旺火快炸文火慢煎，鱼肉色泽金黄，口感外酥里嫩，味道鲜美。

3.马兰头拌小蘑菇

选用高山有机马兰头，搭配云南野生小蘑菇，用秘制调料烹制，入口即感大自然的清新。待细细嚼来，马兰头的暗香、蘑菇的鲜美，更让人唇齿留香。

4.茶香焗猪手

此菜选用农家土猪猪脚，传统卤制，搭配福建铁观音烹制而成。闻之，香飘四溢；品之，满口茶香；好荤的食客大可大快朵颐。真真是应了：“无茶令人俗，无肉使人   瘦。不俗又不瘦，茶香焗猪手。”

5.生炆笋壳鱼

笋壳鱼因形似笋壳故而得名。其特点在于鱼本身没有土的味道，鱼肉不但清淡且还有点点的甜味，肉厚肥美，骨刺极少，被誉为淡水鱼之冠，深受人们的喜爱。笋壳鱼   不仅味道鲜美，其营养价值也非常高，富含多种蛋白质及人体所需的十八种氨基酸，具有较高食用价值和保健作用。厨师长特荐的该道新菜选用笋壳鱼中的上品为原料   ，洗净切小块后入煲，配以酒店厨师团队秘制调料融合粤式烹饪手法，由文火烹制而成。经此改良烹制而成的生炆笋壳鱼，肉质洁白细嫩，味尤鲜香，吃口甚好。

启真酒店

吴峥

2014年9月秋分