北风猎猎，弹指间2014年即将被吹入 “冬至”。这也是一年里白昼最短黑夜最长的一天。

话说“冬至”，古时人们认为是阴阳二气的自然转化，乃上天赐予的福祉，所以在这一天有亲朋各以美食相赠，相互作客之习俗。借此传承， “启真微信君”也顺道向诸位师长、宾客推荐几款养身美食，并恭祝：“安身静体！”

“冬至”即是养生的大好时机，主因为“气始于冬至”。自冬季始，生命活动开始由盛转衰，由动转静。此时科学养生有助于保证旺盛的精力而防早衰，达到延年益寿的目的。冬至时节饮食宜多样，谷、果、肉、蔬合理搭配，适当选用高钙食品。 以下介绍五款即为本期应季特推新菜：

1、牛筋烧豆腐

    此款佳肴选用牛身上的蹄筋，而蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。” 小编好学特向酒店厨师长讨教烹制方法，答曰分三步骤：先把牛筋切片，豆腐切片(稍微厚点)；然后在锅内放入适量的水，煮开后，放几片生姜，加适量盐、酒及少量的酱油（起调色作用），煮开；再倒入已切好的牛筋和豆腐，等煮开后再过3分钟左右，投入秘制配料，滚煮后即起锅。就这样咸鲜微辣，鲜美异常的牛筋烧豆腐烹制完成了。

2、蓝莓山药

    山药，可药食两用，具有健脾益胃，滋肾益精，延年益寿之功效。老少及肾虚者皆可食用。此款新荐蓝莓山药，选用上好的有机山药洗净除去外皮及须根，蒸煮后淋入由新鲜椰汁及纯生牛奶秘制调和而成的汁，经自然冷却后即成山药膏。观之：色彩奶白搭配天然果酱，恍若冬日里白雪皑皑的朗朗晴空；食之口味酸甜，入口柔软细腻，舌尖爽滑，令人回味无穷。为上佳开胃菜肴。

3、鲜炸目鱼

    目鱼：肉质鲜嫩，一直被用来红烧或是清蒸，如今想着换种口味试试，便用来鲜炸。此款“鲜炸目鱼”选用深海野生目鱼，每条均有一斤三两重，经大厨秘料腌制，确保新鲜原味。在腌渍约莫半小时后将鸡蛋打成液，把腌渍好的目鱼圈撒上干淀粉拌匀后依次粘上蛋液再粘上面包糖。而后，锅内倒油烧至八九成热，下鱼圈，中火炸至金黄即可出锅装盘。因鲜炸目鱼外层加了蛋液及面包糠，香炸后外脆里嫩很是美味，细细品来：香味四溢、色彩金黄、外酥里嫩，鲜香味美，独具风味。 

4、红焖甲鱼

    “红焖甲鱼”选用放养两斤多的甲鱼及土猪的前脚为主料。故此菜营养极其丰富，具有补血调经、补气养颜、滋阴壮阳、强筋壮骨、养肾补肝的食疗功效。厨师长向小编介绍：“红焖甲鱼”是一道营养又好吃的鲁式菜肴，烹制其实不难，关键是掌握好“调味”与“火候”这两点。此菜的最大特点为：酥香软口，色泽红润亮艳、营养丰富。

5、酸萝卜炖粉条 

     在我国，黑龙江被称为马铃薯之乡，这道新菜即选用来自黑龙江马铃薯制成的粉条及萧山土制萝卜干。先将萝卜干切成稍宽一些的细丝；再把粉条在热水中泡一下，然后在锅中倒入适量的油，放入葱、姜，及萝卜丝，加入所有的材料；随后把粉条倒入锅中，再添一些水，中火炖约五分钟；熟后放入稍许香油，盛入盘中即可。这道菜的组合搭配非常好，吃起来又脆又爽口又开胃，保管让人胃口大开。

                                                                                                                                                              启真酒店 

                                                    吴峥  

                                                                                                         2014年12月冬至